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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或者是腊(là)肠的时(shí)分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是(shì)降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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