螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn12岁小女孩拔萝卜怎么拔，拔萝卜又叫又疼的过程)臭(chòu)味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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