螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食(s北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么hí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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