1、有(yǒu)些腊(là)肉太硬了是因为由(yóu)于干透了，并且内部的腊质(zhì)也硬化了。

　　你(nǐ)可以试(shì)试用(yòng)酒(高度的(de)最好是原液72度的)喷(pēn)好(不能(néng)泡)再用纱(shā)布覆(fù)盖，再用料酒喷一(yī)次，十分钟喷一次，三次后(hòu)上高压锅蒸十(shí)五(wǔ)分钟(上汽后)，自然冷(lěng)却。

　　打开后(hòu)就(jiù)可以趁热用(yòng)刀切片。

　　以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了(le)。

　　还是炖煮其(qí)他(tā)时做(zuò)调味料吧。

　　2、或者大家还(hái)可以(yǐ)在蒸腊肉之前先用(yòng)温热水泡(pào)，然后(hòu)再(zài)蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之前先用(yòng)温(wēn)热水泡，然后在蒸，如果是(shì)肉(ròu)皮硬(yìng)，就先把皮(pí)放在(zài)火上烧到起(qǐ)泡(pào)，这样(yàng)烧出(chū)来很好吃(chī)。

　　腊肉变(biàn)干(gàn)变硬(yìng)一是(shì)在制作(zuò)的过程中，肥瘦比例没有搭配好(hǎo)，瘦(shòu)肉太多就会(huì)比较干(gàn)。

　　二是晾(liàng)晒时间太(tài)长，被风吹干了水分。

　　腊肉(ròu)香肠不容(róng)易坏的(de)原因就是(shì)盐分高，没有水分。

　　这样才(cái)能长(zhǎng)时间保存。

　　就算(suàn)有点干也不(bù)怕，洗干净(jìng)后用清水泡上几个小时，使其变软(ruǎn)后再煮或者蒸(zhēng)熟就(jiù)不会硬(yìng)了。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最好是先洗干净(jìng)，再烹制(zhì)。

　　也可以蒸熟以后直(zhí)接食(shí)用或(huò)再烹制。

　　由于腊肉是生(shēng)肉腌(yān)制再经过烟熏，不可直(zhí)接食(shí)用。

　　先用温盐水(shuǐ)泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶(róng)解在盐水(shuǐ)里(lǐ)一(yī)部分(fēn),再用清水冲洗一下,这样处(chù)理过(guò)后(hòu)煮(zhǔ)出(chū)来的(de)腊肉就不是(shì)很(hěn)咸了.

　　二、腊肉清洗又(yòu)快又干(gàn)净方(fāng)法

　　不要用洗洁(jié)精(jīng)洗，我(wǒ)也这样洗过，但洗(xǐ)了后的腊肉(ròu)就不好(hǎo)吃了，你(nǐ)可以用开水煮(zhǔ)一会(huì)再洗，用热(rè)水洗，洗过(guò)后再继续煮，我试(shì)过的 ，这(zhè)样(yàng)洗得腊肉很干净(jìng)哦(ó)，又不(bù)串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生腊肉(ròu)处理的时(shí)候可(kě)以先用热(rè)水泡,之后用(yòng)洗(xǐ)米水清(qīng)洗;也可以将皮表(biǎo)面烧焦，之后用刀(dāo)具将烧焦部分刮(guā)净(jìng)，放到(dào)热水中泡软;处理干净后想(xiǎng)怎么吃就怎么(me)吃(chī)了!

　　方法(fǎ)二、老腊(là)肉(ròu)洗是洗不掉的。

　　可以(yǐ)用淘米水浸泡半小时，如(rú)果是老腊肉可以放一勺醋(cù)。

　　煮的(de)时(shí)候(hòu)冷水(shuǐ)下锅(guō)，煮到(dào)沸腾1、2分(fēn)钟，香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗然后(hòu)把水倒掉，从(cóng)新加干净的冷水(shuǐ)煮熟。

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