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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不(bù)同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡(pú)萄时(shí)，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是一颗(kē)颗散落的葡萄也不(bù)要紧。这些(xiē)葡萄一是容易(yì)发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶(nǎi)子(zi)等，都是可(kě)以(yǐ)用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄(táo)的(de)环节就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗(xǐ)，再(zài)用(yòng)自(zì)来水反(fǎn)复(fù)冲洗(xǐ)，同时(shí)剔除(chú)烂葡(pú)萄。一些爱干净(jìng)的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少了(le)一(yī)些葡(pú)萄皮(pí)特(tè)有的营(yíng)养。

　　第(dì)三步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡(pú)萄(táo)表面没有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择(zé)容器酒坛子可(kě)以(yǐ)是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料(liào)很可能(néng)会与酒精发(fā)生化学反应(yīng)，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健(jiàn)康(kāng)。

　　第五(wǔ)步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和(hé)糖的(de)比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃甜的朋(péng)友，可以放2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能(néng)不(bù)放糖，因为糖(táng)是葡萄发酵的重(zhòng)要因(yīn)素)。

　　第(dì)六步：加封保存(cún)将(jiāng)酒(jiǔ)坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐(guàn)的话，可(kě)以(yǐ)到(dào)买黄(huáng)酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处(chù)保(bǎo)存，平时不要随意去翻动或(huò)打开盖(gài)子。

　　第(dì)七步(bù)：启封天(tiān)热时，葡萄发酵(jiào)时间需要(yào)20天至一个(gè)月左右，现(xiàn)在(zài)这个季节做(zuò)葡萄酒，发酵时(shí)间(jiān)需(xū)要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在上面的(de)葡萄皮(pí)，就可以直接喝(hē)葡萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只(zhǐ)需延迟启封(fēng)时间(jiān)就(jiù)行了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡(pú)萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒(jiǔ)味挥发。

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　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不(bù)同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果穗大小适(shì)当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新(xīn)鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落(luò)，说明(míng)不(bù)够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适(shì)中的果(guǒ)穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的(de)葡(pú)萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的(de)时候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一般来(lái)说，底葡萄(táo)是最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什(shén)么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比(bǐ)较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄(táo)用手轻轻提(tí)起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新(xīn)鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡(pú)萄颜(yán)色较(jiào)深、较鲜艳(yàn)，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄为鲜红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有(yǒu)香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的(de)葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟(shú)度有关(guān)，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的一颗往往由(yóu)于(yú)光照(zhào)程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是(shì)最不甜(tián)的(de)。

　　选(xuǎn)购时，就试吃(chī)最下面(miàn)那颗。

　　健康(kāng)小贴(tiē)士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生素C损失多许多人相信，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生(shēng)素能(néng)最大限度(dù)地保存下(xià)来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美(měi)容(róng)。

　　甚至有(yǒu)人(rén)用(yòng)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验(yàn)这(zhè)种观点的(de)真实性，专(zhuān)家对(duì)新鲜蔬菜(cài)榨汁(zhī)后(hòu)，营养素(sù)保留(liú)的情况进行了(le)测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易(yì)损失的(de)维生(shēng)素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和(hé)黄(huáng)瓜为(wèi)试验对(duì)象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等(děng)蔬(shū)菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的损失(shī)率高(gāo)达80%以(yǐ)上。

　　而数据(jù)显(xiǎn)示，炒青菜(cài)的维(wéi)生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的(de)维生素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁(zhī)的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬(shū)的抗氧化能力会(huì)逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果蔬(shū)中都存在(zài)维(wéi)生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平(píng)日独(dú)居一室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等(děng)抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成分就会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催(cuī)化(huà)反应十分迅速，只(zhǐ)需(xū)瞬间，维生(shēng)素C就(jiù)会大量损失，有保健(jiàn)作用(yòng)的(de)多酚类物质也会被(bèi)迅速破坏。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣子，还会损失(shī)大(dà)量膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁(zhī)太原私立小学有哪些，太原私立小学有哪些排名时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭(fàn)的(de)时(shí)候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替(tì)代的方法是错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬(shū)菜(cài)，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧(yǎng)化(huà)物(wù)质氧化分(fēn)解(jiě)的时间。

　　滤(lǜ)去的(de)果(guǒ)渣应尽(jǐn)量利用，可(kě)以加(jiā)一点蜂蜜和柠(níng)檬汁调(diào)味，做成高(gāo)纤维小甜食，味(wèi)道其实很(hěn)不(bù)错(cuò)。

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