银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的(de)香味，多(duō)放一会儿(ér)有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉看(kàn)起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏白(bái)的银(yín)耳中含(hán)有对(duì)人(rén)体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng粤西是指什么地方)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射(shè)之后(hòu)皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一(yī)段(duàn)时(shí)间或者出(chū)现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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