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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运(yùn)用比较(jiào)广泛，特(tè431mm是多少厘米 431mm是多少米)别是在做腊肉或者是腊(là)肠的(de)时分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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