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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的好更适(shì)合用(yòng)来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过(guò)模具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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