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藕粉能够当(dāng)早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够(gòu)当早餐吃的(de)。

　　藕粉能够(gòu)当早餐吃。藕粉是莲藕研磨(mó)后的产品(pǐn)，富(fù)含蛋白质、淀粉以(yǐ)及(jí)铁、钙等(děng)微量元(yuán)素及养分(fēn)物质，具有促进(jìn)代谢，削减(jiǎn)体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量(liàng)食用藕粉还能用于调(diào)度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状(zhuàng)，具有(yǒu)健脾效果。藕粉(fěn)中许(xǔ)多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及(jí)热量，多种(zhǒng)维生素及(jí)矿物(wù)质元(yuán)素，能够为身体供给日常所需(xū)的养分元素。因而，藕粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看(kàn)不到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一(yī)边(biān)拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分(fēn)辩好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯(chún)藕粉与(yǔ)空气(qì)触(chù)摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩(cǎi)会由(yóu)白转为微(wēi)赤色,因其(qí)含有丰厚的铁(tiě)质和(hé)还原糖等成分,而其他(tā)淀粉没有(yǒu)这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁(yù)幽(yōu)香味(wèi),其(qí)他淀粉(fěn)则没(méi)有这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会(huì)有丝状纹理(lǐ),其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即化(huà)的(de)，很简单(dān)消融，其他淀粉则不易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸(xī)水胀大性高(gāo)，冲泡(pào)后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数(shù)小时后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他淀(diàn)粉的吸水胀大性和通(tōng)明度(dù)都不(bù)如(rú)藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老(lǎo)藕加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄而细微(wēi)的片状，白(bái)中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在(zài)三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则(zé)莲(lián)藕掘”明代的(de)书(shū)本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻(qīng)身益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地都有名(míng)品(pǐn)，下面(miàn)介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西(xī)湖藕粉是杭州的(de)名产，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌， 前(qián)史 上浙江(jiāng)余杭县三家(jiā)村的(de)“西(xī)湖藕粉(fěn)”在清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉(fèng)送(sòng)亲(qīn)朋(péng)的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉尤精洁，名(míng)鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年(nián)间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅(é)毛雪片”的制(zhì)造(zào)作了生动(dòng)描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先刮妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡(dàn)紫色，晶亮通(tōng)明(míng)。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝(dì)“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于(yú)海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国(guó)内外商场需求量大，产值远(yuǎn)远(yuǎn)不能满意消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些(xiē)当地用其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精(jīng)制成各(gè)式(shì)代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和(hé)加(jiā)工】 藕是莲横(héng)生于(yú)淤泥(ní)中(zhōng)地下基(jī)的肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老(lǎo)练(liàn)时(shí)刻(kè)有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小(xiǎo)暑前后老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者在白露至秋分(fēn)时节(jié)老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般自立冬开端，因(yīn)而(ér)时(shí)藕质(zhì)老熟(shú)，气(qì)候又(yòu)晴朗、枯燥，有利(lì)于提高(gāo)出粉率和藕(ǒu)粉(fěn)质量。

　　许多产区(qū)是(shì)家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时(shí)刻、加工技能(néng)而异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二次以上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机(jī)进行，个别出产(chǎn)各地习气不同(tóng)，有的(de)把(bǎ)藕切成细粒后用(yòng)石磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边(biān)或(huò)石(shí)块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨(páo)削成细(xì)微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍(gùn)棒(bàng)把粉(fěn)块(kuài)碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的(de)联系很大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按(àn)工(gōng)艺流程进行(xíng)的，制品(pǐn)中(zhōng)无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色(sè)暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种类(lèi)和产(chǎn)地】藕粉种类因(yīn)产区加工习气的(de)不同，可(kě)分薄(báo)片状(zhuàng)和粉粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光(guāng)漂亮(liàng)，很(hěn)受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状(zhuàng)再投(tóu)入商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等(děng)省(shěng)，安徽、江西(xī)、广西、福(fú)建(jiàn)等省(shěng)也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城(chéng)、黄(huáng)冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性(xìng)强(qiáng)，微通明(míng)呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片(piàn)不均匀，略(lüè)有块粉(fěn)和碎粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的(de)，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当即(jí)散开；较潮的(de)，伸(shēn)手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块(kuài)；更潮的，手(shǒu)感发热或(huò)已成团状，极易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末(mò)不易飞扬(yáng)，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单(dān)宁(níng)和还原糖(táng)，色泽(zé)白中透微红，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌和后(hòu)色更红(hóng)，稍久色转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦(cā)，感清(qīng)新，粘(zhān)附在手(shǒu)指(zhǐ)上的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口少数易溶(róng)化，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开(kāi)水冲泡后易熟(shú)，无(wú)白(bái)点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至(zhì)可(kě)用筷子(zi)整碗挑(tiāo)起(qǐ)，碗内(nèi)周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀粉，可(kě)放在清(qīng)水中，（或在(zài)流水中(zhōng)参加少(shǎo)数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶(róng)化，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质(zhì)，可用少数干粉(fěn)进口细嚼，或(huò)置(zhì)通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般(bān)食(shí)法是用少(shǎo)数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉(fěn)和白(bái)糖(táng)调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不(bù)断拌和到(dào)通明稠(chóu)厚(hòu)即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开(kāi)胃(wèi)，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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