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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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