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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗ht: 24px;'>浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常(cháng)适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃(rán)浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好(hǎo)的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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