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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水毁掉一个女人最好的办法名声，毁掉一个渣女最好的方法煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆毁掉一个女人最好的办法名声，毁掉一个渣女最好的方法(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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