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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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