一年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较聚酯纤维对人体有害吗 聚酯纤维是塑料吗多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的聚酯纤维对人体有害吗 聚酯纤维是塑料吗含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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