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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变水娃是几娃？ 水娃是什么颜色，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有益无害(hài)）。

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